Добрый день уважаемые читатели video-kulinar.ru! Сегодня в меню еще одно из многочисленных блюд восточной кухни – дамлама. Это слово составное, и хотя его считают узбекским, но название почему-то на фарси(современный таджикский и иранский), «дам» в переводе означает — отдых, отстояться, потомиться. Смысловой перевод — тушиться.
Многие называют это блюдо димлама, и готовят его все народы, начиная от Турции и заканчивая Индией, так же как и «Ханума» — это по сути своей ленивый мант, также на разных языках звучит интересно: урама, вроде по-татарски, оромо по-киргизски, домляма, басма. Но это сути не меняет, остается только маленький вопрос — как приготовить дамлама?
Итак, дамлама — это очень вкусное традиционное второе блюдо, как многие считают, что это узбекская кухня, но об этом можно поспорить. Сочетания мяса с большим количеством овощей и зелени, делает его красивым, праздничным и полезным блюдом. Хотя, можно готовить без мяса, из одних овощей, тогда и время приготовления уменьшается в 2 раза.
Ингредиенты:
- 500-700гр. мяса
- 2 головки лука репчатого
- 2 баклажана
- ½ часть вилка капусты
- 2 болгарских сладких перца
- 3 помидора
- 2 моркови
- 5-6 картофелин
- по 1 пучку зелени (укроп, петрушка, лук зеленый)
- 2 головки чеснока
- подсолнечное масло для жарки
- перец и соль по вкусу
Нарезаем мясо на средние куски, репчатый лук полукольцами, сладкий перец соломкой среднего размера, так же режем помидоры. Морковь режем кольцами средних размеров, баклажан, картофель и капусту на крупные куски. Мелко режем зелень, очищаем чеснок от общей верхней кожуры.
Берем казан или, желательно большую кастрюлю с толстым дном, наливаем в нее масло растительное, накаляем. В казан выкладываем мясо и обжариваем до золотистой корочки, затем добавляем репчатый лук и обжариваем в течении 5 минут, перчим, солим, кладем очищенные головки чеснока.
Затем выкладываем слой моркови, следующий слой баклажанов, сверху перец, помидоры, ½ часть нарезанной зелени, еще раз солим. Дальше идет слой капусты, затем картошки, по желанию можете посолить еще раз.
Теперь наливаем в казан 2 стакана кипяченой воды, казан плотно накрываем крышкой, плиту переключаем на медленный огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.
Готовую дамламу можно выложить в одно большое блюдо или разложить по тарелкам, сверху посыпаем зеленью.
Приятного аппетита! С уважением Рустам Исмаилов.
