Приветствую Вас друзья! В детстве, я очень любил бисквитные торты. Причем, крем я выбрасывал, и съедал только бисквит. В те времена, бисквит во всех тортах был одинаковым, изменялась только начинка и оформлении. Это трудно представить сейчас, когда в магазинах есть бесчисленная по своим вариациям выпечка. Почему название «Торт Захер классический рецепт» в кавычках, объясню чуть ниже. : )
Но, домашняя выпечка – это совсем другое дело. Выпекая торт дома, мы точно знаем, что в нем. В результате, получаем вкусные и очень красивые вкусности, такие как торт «Баунти» или к примеру «Пьяная вишня» на коньяке. Сегодня речь пойдет о торте, в котором очень тонко подобрано сочетание шоколад — абрикосовый джем — бисквит. Подробное видео, как обычно, внизу.
Торт получается безумно вкусным и воздушным, словами не передать — нужно непременно готовить и пробовать.
Итак, шоколадный торт Захер – это один из самых популярных тортов венской кухни, придумал его почти 200 лет назад австрийский 16 — летний кондитер Франц Захер, в честь которого и назван рецепт этого замечательного торта «Захер» — очень удачное сочетание шоколадной глазури и шоколадного бисквита, пропитанного абрикосовым джемом.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 200гр. сливочного масла,
- 5 яиц, 150гр. темного горького шоколада (не менее 75% какао),
- 200гр. сахара,
- 1 стакан муки.
Глазурь:
- 150мл. воды,
- 150гр. сахара,
- 200 – 300гр. темного горького шоколада +
- 200 – 300гр. абрикосового джема.
Шоколад для бисквита нужнл растопить на водяной бане, и убираем в сторону, чтобы он остудился. Отделяем белки от желтков, белки кладем в отдельную глубокую посуду. В глубокой миске взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром (можно заменить на сахарную пудру), в течении 3 – 4 минут.
Продолжая взбивать миксером, добавляем по одному желтку, каждый раз хорошенько все взбивая. Выливаем в тесто охлажденный шоколад, еще раз хорошо взбиваем тесто. Готовое тесто откладываем пока в сторонку.
Духовку включаем на 180°C. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем миксером до устойчивых пиков. Выкладываем в тесто 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешиваем ложкой сверху вниз, просеиваем стакан муки, размешиваем также сверху вниз, до однородной массы. Выкладываем в тесто оставшиеся белки, также ложкой все хорошо перемешиваем.
Разъемную форму смазываем сливочным маслом, посыпаем дно и борта мукой, лишнюю стряхиваем. Выкладываем в форму бисквит, убираем в духовку на 50 – 60 минут, готовность проверяем деревянной спичкой или лучиной. Готовый бисквит достаем из духовки и оставляем остывать.
Для глазури, в сотейник высыпаем сахар, добавляем воду и ставим на плиту, доводим до кипения, постоянно помешивая сироп. Когда сахар полностью раствориться, кипятим минуты 2, убираем с плиты, добавляем наломанный кусочками шоколад и размешиваем до однородной, гладкой массы.
Если шоколад плохо растворяется, можно поставить сотейник опять на плиту и размешивая, доводим до полного растворения шоколада.
В миску выкладываем абрикосовый джем, добавляем немного воды, перемешиваем, ставим миску на плиту, нагревая джем. Кипятить его не нужно. Он должен быть теплым.
Остывший бисквит делим на две часть вдоль, нижнюю часть обильно смазываем теплым абрикосовым джемом, накрываем верхней частью бисквита. Вверх этого торта должен быть ровным, если нужно срезаем верхушку. Покрываем верх и бока джемом, убираем на минут 10 – 20 в холодильник.
Охлажденный торт достаем из холодильника, покрываем равномерно глазурью, можно в 2 захода, убираем в холодильник на 1 – 2 часа. По истечению времени достаем наш торт Захер, нарезаем на порционные куски и угощаемся.
Приятного аппетита! Ваш Рустам Исмаилов.
P.S. Классический рецепт торта «Захер», Франц унес с собой. Потому и кавычки в словах «классический рецепт».
