Приветствую Вас, уважаемые читатели моей странички! Восточные блюда очень разнообразны по своему ассортименту. В то же время, в большинстве своем - просты в приготовлении. Наверное это обусловлено обилием различных овощей и фруктов, практически круглый год. К примеру «Дамлама», это нежное мясо, тушеное с овощами, готовится очень просто. Или «Ханума» — ленивый мант, один большой мант, который нарезается кусочками, как пирог. Но сегодня мы приготовим восточный суп Шурпа.
Это восточное блюдо, имеется множество рецептов его приготовления. Рецепт который мы сегодня приготовим, на языке фарси называется «хом-шурбо», что в буквальном переводе означает — «сырая шурпа», а в смысловом переводе — суп «с не обжаренным мясом». Это более легкое и диетическое блюдо, чем шурпа с обжаренным мясом, если приготовлено из говядины или телятины.
Итак, сегодня будем готовить суп из баранины, хотя, можно готовить из любого другого мяса. Желательно, чтобы мясо было на кости — для навара. Ну а из баранины — это классика, этот суп нужно есть только горячим.
Ингредиенты:
- баранину на кости ~ 700 гр
- 1 большую головку лука
- 2 помидора
- 1 большой болгарский перец
- картофеля 500 гр
- 3 моркови
- любой зелени (укроп, лук, кинза, петрушка)
- соль по вкусу
Кладем в казан (если нет казана, то можно использовать кастрюлю с толстыми стенками), заливаем водой, добавляем к мясу целую головку лука репчатого, ставим вариться на 1-1,5 часа. Пока мясо варится можем нарезать овощи.
Морковь режем на брусочки среднего размера, картофель делим на 4 части, крупными дольками режим помидоры, болгарский перец делим на 6 частей и нарезаем средней соломкой. В шурпу может еще ложиться айва, репа и заранее замоченный горох нут, блюдо будет насыщенней и вкуснее.
Когда мясо практически сварится, вынимаем из бульона головку лука, ее можно выкинуть, добавляем нарезанную морковь и ставим еще вариться минут 30. По истечении времени добавляем в казан картофель, помидоры, перец болгарский, солим бульон по вкусу, доводим до готовности.Готовую шурпу раскладываем по большим пиалам-касушкам и обильно посыпаем зеленью.
Приятного просмотра! Ваш Рустам Исмаилов.
