- Предварительно натертое сухой горчицей жесткое мясо, так же можно добавить уксус, сделают его мягким при тушении и варке.
- Что бы свинина была белой после быстрого обжаривания, ее нужно вымочить в молоке и запанировать в яичном белке.
- Тонкий слой жира в мясе сохранит влагу и сочность мяса.
- Чтобы в мясе остался сок мясной, его нужно опустить в кипяток перед жаркой.
- Мясо, посыпанное перед жаркой сахарной пудрой, получится с поджаристой вкусной корочкой.
- При жарке, мясо нужно поливать горячим бульоном или водой: если полить холодной, то оно будет жестким.
- Другие полезные советы можно посмотреть тут.
Ну и конечно же видеоролик с мясом по-министерски из куриной грудки:
