Приветствую Вас друзья! В детстве, я очень любил бисквитные торты. Причем, крем я выбрасывал, и съедал только бисквит. В те времена, бисквит во всех тортах был одинаковым, изменялась только начинка и оформлении. Это трудно представить сейчас, когда в магазинах есть бесчисленная по своим вариациям выпечка. Почему название «Торт Захер классический рецепт» в кавычках, объясню чуть ниже. : )
Но, домашняя выпечка – это совсем другое дело. Выпекая торт дома, мы точно знаем, что в нем. В результате, получаем вкусные и очень красивые вкусности, такие как торт «Баунти» или к примеру «Пьяная вишня» на коньяке. Сегодня речь пойдет о торте, в котором очень тонко подобрано сочетание шоколад — абрикосовый джем — бисквит. Подробное видео, как обычно, внизу.
![торт Захер Торт Захер, классический рецепт](https://video-kulinar.ru/wp-content/uploads/2014/09/Tort-Zaher-1.jpg)
Торт получается безумно вкусным и воздушным, словами не передать — нужно непременно готовить и пробовать.
Итак, шоколадный торт Захер – это один из самых популярных тортов венской кухни, придумал его почти 200 лет назад австрийский 16 — летний кондитер Франц Захер, в честь которого и назван рецепт этого замечательного торта «Захер» — очень удачное сочетание шоколадной глазури и шоколадного бисквита, пропитанного абрикосовым джемом.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 200гр. сливочного масла,
- 5 яиц, 150гр. темного горького шоколада (не менее 75% какао),
- 200гр. сахара,
- 1 стакан муки.
Глазурь:
- 150мл. воды,
- 150гр. сахара,
- 200 – 300гр. темного горького шоколада +
- 200 – 300гр. абрикосового джема.
![Классический рецепт торта Захер Шоколадный Захер](https://video-kulinar.ru/wp-content/uploads/2014/09/Klassicheskij-retsept-torta-Zaher.jpg)
Шоколад для бисквита нужнл растопить на водяной бане, и убираем в сторону, чтобы он остудился. Отделяем белки от желтков, белки кладем в отдельную глубокую посуду. В глубокой миске взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром (можно заменить на сахарную пудру), в течении 3 – 4 минут.
Продолжая взбивать миксером, добавляем по одному желтку, каждый раз хорошенько все взбивая. Выливаем в тесто охлажденный шоколад, еще раз хорошо взбиваем тесто. Готовое тесто откладываем пока в сторонку.
Духовку включаем на 180°C. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем миксером до устойчивых пиков. Выкладываем в тесто 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешиваем ложкой сверху вниз, просеиваем стакан муки, размешиваем также сверху вниз, до однородной массы. Выкладываем в тесто оставшиеся белки, также ложкой все хорошо перемешиваем.
Разъемную форму смазываем сливочным маслом, посыпаем дно и борта мукой, лишнюю стряхиваем. Выкладываем в форму бисквит, убираем в духовку на 50 – 60 минут, готовность проверяем деревянной спичкой или лучиной. Готовый бисквит достаем из духовки и оставляем остывать.
Для глазури, в сотейник высыпаем сахар, добавляем воду и ставим на плиту, доводим до кипения, постоянно помешивая сироп. Когда сахар полностью раствориться, кипятим минуты 2, убираем с плиты, добавляем наломанный кусочками шоколад и размешиваем до однородной, гладкой массы.
Если шоколад плохо растворяется, можно поставить сотейник опять на плиту и размешивая, доводим до полного растворения шоколада.
В миску выкладываем абрикосовый джем, добавляем немного воды, перемешиваем, ставим миску на плиту, нагревая джем. Кипятить его не нужно. Он должен быть теплым.
![Шоколадный Захер классический рецепт Торт Захер классический рецепт](https://video-kulinar.ru/wp-content/uploads/2014/09/Tort-Zaher-Venskij.jpg)
Остывший бисквит делим на две часть вдоль, нижнюю часть обильно смазываем теплым абрикосовым джемом, накрываем верхней частью бисквита. Вверх этого торта должен быть ровным, если нужно срезаем верхушку. Покрываем верх и бока джемом, убираем на минут 10 – 20 в холодильник.
Охлажденный торт достаем из холодильника, покрываем равномерно глазурью, можно в 2 захода, убираем в холодильник на 1 – 2 часа. По истечению времени достаем наш торт Захер, нарезаем на порционные куски и угощаемся.
Приятного аппетита! Ваш Рустам Исмаилов.
P.S. Классический рецепт торта «Захер», Франц унес с собой. Потому и кавычки в словах «классический рецепт».